A hosszú főzés során a fehérjék annyira lebomlanak, hogy még az emésztési gondokkal küzdők is könnyen emésztik őket.
A bőrből, hájból és az izomrostok közül létfontosságú zsírokat főzünk ki. Ideális esetben ezek sárga szemeket alkotnak a leves felszínén. Minél sárgábbak, annál jobban élt a tyúk.
A porcok és csontok adják azokat a kollagéneket, amelyek a vékonybél sérült falának javításához éppoly fontosak, mint testünk építéséhez.
A leves és a leveshús teljesen beilleszkedhet egy családi főétkezés kereteibe, miközben az áteresztő bél szindrómával küzdők számára diéta-indító étel az alaplé. Amikor kanalazható hőmérsékletre hűlt, probiotikumként beletehetünk egy kanál joghurtot vagy egy kis savanyú káposzta levet.